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1. 茄子洗净,去蒂、尾及皮,斜切成小片;青椒去蒂、籽洗净,切成小碎丁;开洋、榨菜分别切末;大葱洗净切花。
2. 茄片置于盘大碗,入笼蒸烂(约5分钟),取出待凉后滤去水分。
3. 炒锅入油烧热,先炒香开洋末,榨菜末,茄泥下锅加盐、味精同炒,待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下,即可盛盘,上桌前淋加鸡油,味道更香。
这道菜软中带脆,如果不加开洋末及鸡油,是一道爽口的素菜。
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