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回锅肉 >>将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,辣椒(红、尖)切片,豆豉用冷水浸 ...
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原笼牛肉 >>
1.将鸡脯肉切成绿豆大小的细粒,码上精盐、蛋清、淀粉拌匀。热火腿、慈菇切成细粒,葱白切成花。精盐、胡椒粉、味精、鲜汤适量,水淀粉兑成汁。
2.锅中放猪化油烧至四成热时,放入码好味的鸡米迅速滑散,滗去多余的油,烹入料酒,放入火腿、慈菇、葱花,颠转并烹入汁,加点鸡油即成。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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