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1. 虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往 ...
回锅肉 >>将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,辣椒(红、尖)切片,豆豉用冷水浸 ...
大地丰收 >>1.将豆腐(北)洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水 ...
原笼牛肉 >>
1. 将豆腐干洗净,切成细丝放入盆中,倒入沸水浸泡,水凉后,再换沸水,这样反复几次,直至豆腐干丝泡软为止;
2. 将鳝鱼肉洗净,切成细条,在开水锅中氽烫一下,捞出,控净水分,再放入七八成热油锅内炸脆,捞出,控净余油,再用温水浸泡回软;
3. 原锅留少许底油,回到火上,将油烧至七八成热,放葱段、姜块,炒出香味后,下原汁鸡汤(或鲜汤),泡软鳝鱼,烧开后,煮至汤汁转白,改用中,小火煮至鳝肉软烂,加料酒,虾子,盐,再将干丝放入,继续煮至干丝成熟,汤汁渐浓,下入味精,淋上鸡油,撒上择洗干净,用开水焯烫的豌豆苗,即可盛入碗内食用。
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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