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1. 猪肉剁成末放在碗内,加入料酒、蛋清、姜末、葱花和部分盐、糖、味精、胡椒面、淀粉拌成肉馅;
2. 黄瓜切去两头,刨去皮,改成六分长的段,挖去瓤,下温油锅拉一下油捞出,沥净油;
3. 在瓜瓤部位抹上干淀粉,酿入肉馅,排入盆内(盆上抹油);
4. 上笼蒸15分钟取出,装在圆盆内;
5. 锅烧热,放入猪油、汤,加入余下的盐、糖、味精、胡椒面,烧开后,用水淀粉勾芡;
6. 起锅时加入鸡油烧在黄瓜面上即成。
原料中猪油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备猪油300克左右。
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