烹饪方法:

1. 将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约4.5 厘米长的段待用；
2. 蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出；
3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷；
4. 冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；
5. 先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成。

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制作提示:

1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油，便于入味上色；
2. 在肉面上剞花刀时，深度至皮；
3. 将蹄膀放入钵内时，皮面朝上；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食谱营养:

猪肘：1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

此菜系乐平县传统菜肴。