烹饪方法:

1. 光嫩母鸡去内脏洗净，放入汤锅内，加入盐、味精，煮制；
2. 待鸡浸熟捞起，砍下鸡头、尾、翼（留用），去鸡骨，将鸡肉切成长5 厘米、宽1.5 厘米的块，共40 块；
3. 火腿切成比鸡块略小一些的片，共40片；
4. 随后将鸡肉和火腿夹叠成一块，排扣在碗里；
5. 鸡骨斩件也放入鸡的扣碗中，覆在菜盆里；
6. 菜心下锅略煸后，放入盐、味精，炒熟捞出，沥干水分，围在四边；
7. 揭去扣碗，安上鸡的头、尾、翼，排成原鸡状；
8. 随即起油锅加入料酒、上汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉，烧制；
9. 待烧开后用水淀粉扎薄芡，浇在鸡上即成。

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制作提示:

可取一深盘，分两行把鸡和火腿一片压一片地码在盘里，加调料及汤，上笼蒸透，取出反扣在盘里，用菜心围边。

食谱营养:

油菜心：1. 降低血脂： 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇 ... >> 查看详细介绍

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增 ... >> 查看详细介绍

金华火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

金华指火腿，玉树指围在边上的菜心，玉树就是绿色的意思，油菜心是绿的，此菜由此而名，是粤厨传统名馔。色泽丰富，红、白、绿相间，色调和谐。