烹饪方法:

1. 将豆腐捣成泥；
2. 鸡脯肉剁成蓉；
3. 葱、姜洗净切成末；
4. 鸡蛋弃黄留清；
5. 豌豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分；
6. 取一器皿放入豆腐泥、鸡蓉、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀制成玉米粒大小的丸子待用；
7. 坐锅点火倒油，油温五成热时放入丸子，炸至变色，捞出沥干油；
8. 坐锅点火，放入适量高汤、盐、胡椒粉；
9. 锅开后放入豆腐丸子、豌豆；
10. 水淀粉勾薄芡，淋入鸡油、汁浓时即可出锅。

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