烹饪方法:

1. 将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净；
2. 洗净的鱿鱼在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3 厘米粗的丝，不要切断，再切成4 厘米的片，即成金鱼形；
3. 切好的鱿鱼置于盘中，加精盐、干淀粉拌匀；
4. 将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；
5. 味精、干淀粉、醋、清水10毫升兑成汁；
6. 虾仁洗净，剁成茸，加入蛋清、淀粉、料酒搅匀虾胶；
7. 鸡蛋清搅匀，拌入虾胶内；
8. 取小酒杯12 个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5 粒青豆，中间放一粒青豆；
9. 摆放好后上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温；
10. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出；
11. 锅内留油，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐煸炒入味；
12. 再下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅；
13. 用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边；
14. 再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的另一边，周围拼上香菜即成。

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制作提示:

1. 鱿鱼卷过油，一汆即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

食谱营养:

辣椒(红、尖)：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管 ... >> 查看详细介绍

香菇（干）：1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 2. 香菇 ... >> 查看详细介绍

青豆：1. 青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

鱿鱼(干)：1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血； 2. 鱿鱼除富 ... >> 查看详细介绍

猪肉(肥瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

“金鱼戏莲”以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，是长沙市玉楼东酒家的看店名菜。