烹饪方法:

1. 将净鲜活虾去壳取肉洗净，制成茸；
2. 虾茸内加盐，分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠；
3. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸后端锅离火，将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放，待煮熟后，将虾面捞出沥水；
4. 将芹菜洗净取其梗切成4 厘米长的段；
5. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
6. 将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出；
7. 将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用；
8. 炒锅置旺火，下熟猪油烧至四、五成热，将虾面过油出锅；
9. 原锅置火上，下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下，倒入调好的卤汁，颠锅翻炒，淋入熟猪油，装盘即成。

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制作提示:

1. 剁虾茸时，砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮，以免带入木屑；
2. 虾茸上浆，加猪油50 克，顺一个方向搅拌上劲，口感更佳；
3. 因有过虾面过油过程，需准备熟猪油1500克。

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

芹菜：1. 芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

明虾：1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

“白汁虾面”由驰名中外的“云梦鱼面”演变发展而来。“云梦鱼面”为干制品，而白汁虾面则以鲜虾茸通过特制的带孔漏斗挤成面条状，在开水中定型后过油，加配料及调味品烹制而成。现制现吃，新鲜爽口。现已成为湖北名馔之一。