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1. 鸡蛋磕入大碗内,搅散;
2. 水发香菇去蒂洗净;
3. 金钩虾用水浸泡5 分钟,剁成细末;
4. 火腿肉、猪瘦肉分别剁成细末;
5. 将虾末、火腿末、瘦肉末放入盛鸡蛋的碗里,接着加入熟猪油、精盐、味精用筷子一齐搅匀成料子;
6. 将上面的料子灌入洗净煮熟的猪肚内,口朝上,盛入瓦钵,上笼蒸1 小时,鸡蛋及配料,粘连在猪肚上,即为凤凰蛋肚;
7. 取出后,晾凉,滗去水,横中切开,取半个(一个猪肚可做两份菜)切成5 厘米长、2 厘米厚的半圆形片;
8. 每片都有一条猪肚粘连着鸡蛋及配料,码入大汤碗中,上笼加热;
9. 食用时,切些葱花,撒些胡椒粉,淋入鸡油即可上桌。
鸡蛋清汤可灵活掌握,根据个人口味的要求而行。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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