烹饪方法:

1. 将水发海参洗净，放入开水中汆透，捞出沥净水；
2. 鹌鹑蛋煮熟剥去壳；
3. 油菜心洗净；
4. 炒锅置旺火上，放入葱姜油烧热，烹入黄酒10克，加入鸡清汤500毫升、精盐4克、味精和姜汁，用酱油20克把汤调成深枣红色；
5. 然后，放入海参，改用微火煨5分钟，用湿淀粉20克调稀后勾浓芡，淋入熟鸡油25克，盛入盘中；
6. 另取一炒锅置旺火上，放入葱姜油烧热，烹入黄酒5克，加入鸡清汤250毫升、精盐、味精、酱油，烧制；
7. 汤烧开后，放入鹌鹑蛋，改用微火烧煨5 分钟，用湿淀粉10克调稀后勾芡，淋入熟鸡油15 克，盛在海参的四周；
8. 将炒锅涮洗干净，再置于旺火上，放入葱姜油烧热，投入油菜心煸炒，加入精盐、味精，炒熟后将油菜心围在盘边即成。

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制作提示:

1. 双勺操作同时进行，一可加快速度，二可提高质量。不然一热一冷影响菜质；
2. 锅内汤汁剩1/3 时勾芡，用大火收浓以利于淀粉“糊化”；
3. 海参用刺参最佳。其涨发过程：先将参放水中煮1 小时左右，将锅离火，浸泡两个多小时，将海参捞出，由腹部顺着剖开，抠去肠

食谱营养:

油菜心：1. 降低血脂： 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇 ... >> 查看详细介绍

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维 ... >> 查看详细介绍

海参（水浸）：1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

水海参含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，其性味甘、咸、温。（本草纲目）记载：“海参有补肾、补血和治疗溃疡等效用。”适用于精血亏损，身体虚弱，阳萎遗精、消瘦乏力、小便频数、肠燥便难等症。

历史文化:

1. “乌龙吐珠”是以海参为“龙”，鹌鹑蛋作“珠”周围再衬以碧绿的油菜心，象征海波，故而得名；
2. 海参是棘皮动物中的一个纲。身体呈圆柱状，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。产地广布于世界各海洋中，我国沿海所产种类有20 余种。海参中以刺参、乌参、梅花参等