烹饪方法:

1. 将嫩母鸡宰杀去毛，在食袋上方切口，去掉食袋，扯断气管和食道；
2. 在肛门处开一小口，掏出内脏，冲洗干净；
3. 去嘴尖、脚爪，切掉下颔和尾臊，砸断大腿骨，待用；
4. 将净鸡放入汤锅内大火煮3 分钟捞出，用冷水洗净；
5. 将桂圆、荔枝去壳；
6. 莲子肉去皮去心；
7. 黑枣洗净；
8. 将桂圆、荔枝、黑枣、莲子与整鸡同时放入绿釉瓦钵内，加冰糖、精盐、清水750毫升，上笼蒸约2 小时；
9. 再放入洗净的枸杞子，蒸5 分钟取出，用手勺将整鸡翻过身，撒上胡椒粉即成。

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制作提示:

1. 鸡选用1年之内的嫩母鸡，莲子用蒸发好的湘莲；
2. 此菜蒸制而成，掌握火候是关键，用钵蒸可保持菜的原汁原味；
3. 鸡胸向上，翻动时保持身形完整。

食谱营养:

桂圆：1. 桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效； 2. 研究发现 ... >> 查看详细介绍

黑枣（有核）：1. 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成 ... >> 查看详细介绍

荔枝：1. 荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用，研究证明，荔枝对大脑组织 ... >> 查看详细介绍

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增 ... >> 查看详细介绍

莲子：1. 防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 五元全鸡，一名“五元神仙鸡”。清代《调鼎集》上曾有神仙炖鸡的记载，它的制法是“治净，人钵，和酱油，隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱，干蒸，更益人。”这是以鸡加黄蔑蒸制，具有较大的滋补功用，可以强壮身体，延年益寿，故称“神仙鸡”。最早是由长沙著名的“曲园酒楼”