烹饪方法:

1.　将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮，洗净，将鱼肉切成片；
2.　鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；
3.　葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用；
4.　用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊；
5.　将鱼片挂匀，再撒上面包屑；
6.　锅内倒油，烧至五成热，放入鱼肉炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条；
7.　锅内适量余油，放入干辣椒段、花椒炝锅，再放入葱末、姜末、蒜片煸香；
8.　倒入鱼肉翻炒，烹入料酒，放盐、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。

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制作提示:

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

食谱营养:

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食物相克: