烹饪方法:
1. 将番茄用沸水烫一下,剥去皮,沿蒂一周挖下一圆块,掏去籽瓤洗净;
2. 将辅料全部切成小丁(开洋,虾仁除外);
3. 将虾仁和肉丁分别用少许细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆;
4. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,放生油、虾仁、肉丁下锅划散,至变色,即倒出沥油;
5. 原锅内留少许油,加黄酒、葱姜汁、细盐和味精,再放其他辅料,烧沸后,再放虾仁、肉丁拌和成八宝馅;
6. 将八宝馅料镶入番茄,盖上蒂盖,上笼蒸五六分钟,取出装盘;
7. 另用鲜汤加鲜咸味,下水淀粉勾薄芡,使成透明卤汁,淋浇在番茄上增光增味,再将洗净的芹菜叶围边衬托即成。
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制作提示:
馅料汤汁要少,必要时可勾少许芡,使汤汁不流淌,不可蒸过头,防止番茄熟烂而萎瘪。
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食物相克:
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虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。