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原笼牛肉 >>
1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起,加香油、姜末、盐、酱油调制成馅;
2. 鲶鱼宰杀,去内脏,片取净鱼肉,用刀剁成细茸;
3. 鱼茸在案子上摔上劲,用干淀粉作扑面,揪成20 个剂子;
4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮;
5. 饺子皮内包入肉馅,封口捏成鸡冠形;
6. 锅内加水烧开,放入饺子,用中火煮熟捞放汤盘内;
7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开,加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油,浇入汤盆饺子内,放香菜、紫菜即成。
盖盖煮馅,开盖煮皮,点冷水1~2 次,熟透出锅,质地鲜嫩。
“鱼皮饺子”用黄河鲶鱼为原料,此菜是兰州地区传统佳肴。
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