烹饪方法:

1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；将鸭片用湿淀粉7.5克拌匀。
2.烧锅放油，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，将葱、蒜茸、辣椒、姜芽、切片的菠萝放在锅中炒热后，加入鸭片，用芡汤25毫升、糖醋与湿淀粉7.5克调匀为芡，加上包尾油5克、麻油炒匀上碟便成。

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制作提示:

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

食谱营养:

菠萝：1. 菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维 ... >> 查看详细介绍

鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵 ... >> 查看详细介绍