营养成分

1542.8
千卡
104.14
64.68
174.34
225.39
微克
38.88
1567.25
微克
9419.5
微克
0.73
毫克
1.37
毫克
47.27
毫克
205.75
毫克
59.28
毫克
922.5
毫克
2360.2
毫克
5758.5
毫克
8499.66
毫克
0.52
毫克
595.5
毫克
52.51
毫克
17.45
毫克
16.6
毫克
7.29
毫克
16.43
毫克

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查看:21 冬菇上素

烹饪方法:

1. 冬菇洗净,大只的斜刀切两片,小的整只用;
2. 草菇横割一刀;
3. 口磨、黄耳、榆耳都切成片;
4. 冬笋、胡萝卜均先刻成花形,然后再切成片;
5. 竹先由中间剖开,再切成五厘米长条;
6. 油菜心小的切开两边,大的对切成四边;
7. 鲜莲子去衣去心;
8. 冬菇、冬笋、口蘑、鲜草菇、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹分别用滚水一起过;
9. 再用冷水冲凉,银耳另余水备用;
10. 净锅烧热,下花生油一两半,用酒起锅;
11. 加盐、白糖、味精、蚝油、汤,把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹一起煨至入味,倒出去汁;
12. 把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹排在大汤碗里,排拼要整齐,剩余的料都垫底;
13. 净锅烧热花生油10克,注入素汤500克,再烹入酒、生抽、蚝油、白糖、味精、汤滚调味;
14. 用粟粉(小米磨碎)勾芡,浇入排好料的碗内,上笼蒸透即可;
15. 把蒸好的菜端出,舀出原汤,翻扣在碟内;
16. 油菜心稍泡油,然后用素汤加盐、味精烧入味;
17. 捞出围在碟的周围,舀出原汤烧滚,调味;
18. 用栗粉水勾以稀芡,淋点麻油,浇在菜上,浇好汁;
19. 把煨至入味的银耳放在菜的上面即成。

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制作提示:

本品需素上汤约1500克。

食谱营养:

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍
胡萝卜:1. 益肝明目: 胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症; 2. ... >> 查看详细介绍
油菜心:1. 降低血脂: 油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇 ... >> 查看详细介绍
草菇:1. 草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。 ... >> 查看详细介绍
口蘑:1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量 ... >> 查看详细介绍
木耳(水发):1. 木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并 ... >> 查看详细介绍
香菇(鲜): 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍
银耳(干):1. 银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病 ... >> 查看详细介绍
榆黄蘑(干):榆黄蘑味道鲜美,营养丰富,含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分,其中氨基酸 ... >> 查看详细介绍
腐竹:1. 腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高; 2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上 ... >> 查看详细介绍
莲子:1. 防癌抗癌:莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,莲子所含 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

冬菇上素

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