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1. 冬菇洗净,大只的斜刀切两片,小的整只用;
2. 草菇横割一刀;
3. 口磨、黄耳、榆耳都切成片;
4. 冬笋、胡萝卜均先刻成花形,然后再切成片;
5. 竹先由中间剖开,再切成五厘米长条;
6. 油菜心小的切开两边,大的对切成四边;
7. 鲜莲子去衣去心;
8. 冬菇、冬笋、口蘑、鲜草菇、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹分别用滚水一起过;
9. 再用冷水冲凉,银耳另余水备用;
10. 净锅烧热,下花生油一两半,用酒起锅;
11. 加盐、白糖、味精、蚝油、汤,把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹一起煨至入味,倒出去汁;
12. 把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹排在大汤碗里,排拼要整齐,剩余的料都垫底;
13. 净锅烧热花生油10克,注入素汤500克,再烹入酒、生抽、蚝油、白糖、味精、汤滚调味;
14. 用粟粉(小米磨碎)勾芡,浇入排好料的碗内,上笼蒸透即可;
15. 把蒸好的菜端出,舀出原汤,翻扣在碟内;
16. 油菜心稍泡油,然后用素汤加盐、味精烧入味;
17. 捞出围在碟的周围,舀出原汤烧滚,调味;
18. 用栗粉水勾以稀芡,淋点麻油,浇在菜上,浇好汁;
19. 把煨至入味的银耳放在菜的上面即成。
本品需素上汤约1500克。
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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