烹饪方法:

1. 将香椿芽洗净；
2. 鸡脯肉切丝成粗丝；
3. 鸡肉丝用料酒5克、精盐1克、葱姜汁5克拌匀入味；
4. 再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆；
5. 勺内留油烧四成热，下入鸡丝滑适至熟倒入漏勺；
6. 勺内留油40克，下入香椿旺火煸炒；
7. 至断生后倒入鸡丝翻匀，烹入（料酒、精盐、味精、鸡精、葱姜汁、鲜泊、湿淀粉）兑成的汁；
8. 颠翻均匀，淋上香油出勺装盘。

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