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1. 将鲢鱼洗净去内脏,切成块,用淀粉拌匀。凉粉切块。将花椒投入烧热的油锅中炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。
2. 坐锅点火倒油,油六成热时,放入鱼块炒散,待鱼块变成金黄色时捞出。
3. 锅内留油,放入豆瓣辣酱、姜末、大蒜末、泡辣椒酱、葱头,倒入炸好的鲢鱼翻炒,放入凉粉,加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀,撒上香菜段即成。
1. 切块均匀,把握好油温,急火快炒。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。
鲢鱼性温无毒,有暖胃、补虚、润肤的功能。
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