烹饪方法:

1. 将咸肉（咸五花肉）入锅煮熟，切成2 厘米见方的块；
2. 春笋削皮，洗净切旋料块（斜刀块）；
3. 小白菜择洗干净，用沸水焯熟，备用；
4. 锅内入清水400毫升，倒入咸肉原汤100毫升，用旺火煮沸；
5. 再把咸肉与笋块同时下锅，加入黄酒，移置小火上煮10 分钟左右；
6. 待笋块熟后放入味精，淋上鸡油，放入焯熟的白菜即成。

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制作提示:

1. 咸肉要选用肉质紧密结实，色红膘白，有腌香味的五花条肉。生咸肉需先煮熟，剔除大骨；
2. 汤水要用旺火先煮沸，再下咸肉和春笋，然后用小火焖煮，以保持肉质的滋味；
3. 咸肉原汤要纯净无杂味，否则影响菜肴的口味质量；
4. 南肉制法：取宰净的猪肉50千克

食谱营养:

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人 ... >> 查看详细介绍

小白菜：1. 提供营养、强身健体： 小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身 ... >> 查看详细介绍

咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

传闻宋代大文学家苏东坡曾作有一首诗曰：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”有人接此句曰：“若要不瘦又不俗，最好餐餐笋烧肉。”此事的确切根据虽一时难以考查，但苏翁喜竹爱肉这是众所周知的。“南肉春笋”用猪五花咸肉与鲜嫩的春笋同煮，雅俗共赏，是