烹饪方法:

1. 桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉500 克；
2. 将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺，片成7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
3. 鸡蛋磕入碗内，加精盐少许，放入桂鱼片，湿淀粉15 克拌匀；
4. 冬菇、冬笋切成片焯水待用；
5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼片逐片下入锅内，边炸边用锅铲拨动，炸至呈淡黄色时，用漏勺捞出；
6. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下入葱段略煸，加入姜末、黄酒、鸡汤稍烹，倒入鱼片，冬笋、冬菇，再加入精盐、味精、酱油、白糖同烹；
7. 烹至汤汁滚沸，下蟹黄同烹，待鱼片透味时，用湿淀粉勾芡，再下入熟猪油，起锅盛盘即成。

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制作提示:

1. 制作此菜必须选用鲜活的桂鱼，保证鱼片的鲜嫩；
2. 鱼片要大，厚薄要均匀；
3. 鱼片过油炸时，要块块撑开，保持形正质佳，两面呈黄；
4. 油温要保持在六成热以上；
5. 因有过油炸制桂鱼片过程，需准备熟猪油500克。

食谱营养:

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淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

“双黄鱼片”是武汉传统名菜，因桂鱼片挂全蛋糊，走油后两面是黄色，故名“双黄鱼片”。