烹饪方法:

1. 海虾剥去头及身壳（留尾）洗净用于毛巾将水份吸干；
2. 用刀在每只虾背部剖一刀至尾（刀深为虾身的1/2，切不可剖断成2 片），剔去沙线，用刀面轻轻拍平待用；
3. 火腿切5 厘米长，火柴梗大小的条15 条；
4. 香菇、竹笋切小麦形；
5. 葱白切马蹄片；
6. 小白菜择洗干净，待用；
7. 将一条火腿条，横放于一只虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要露出）成菜肴生坯（15 只虾依法卷上火腿条）；
8. 炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油；
9. 热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘；
10. 小白菜炒熟装虾的周围，即可成菜。

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制作提示:

1. 虾肉一定要用毛巾吸干水分，成菜后虾才会脆嫩，口感好；
2. 此菜中围虾的蔬菜根据季节选用时令的蔬菜。

食谱营养:

小白菜：1. 提供营养、强身健体： 小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身 ... >> 查看详细介绍

竹笋：1. 开胃健脾： 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

海虾：1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的 ... >> 查看详细介绍

火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养， ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

此菜系福州名菜，成莱后身似龙，尾似风而得名。为闽菜特一级厨师强曲曲参加第一届全国烹饪比赛四个菜肴之一，因而获得全国最佳厨师称号。