烹饪方法:

1. 鱼肉切成5厘米长，2毫米宽的丝；
2. 冬菇、冬笋、火腿均切成同鱼丝一样长丝；
3. 葱切段、姜切片；
4. 冬菇、冬笋用开水氽一遍，捞出晾凉；
5. 再用葱、姜、料酒、精盐、胡椒面、叶精腌渍2分钟，网油洗净控去水分；
6. 生菜叶洗净消毒，再用清水洗净；
7. 用鸡蛋清对干淀粉调成稀糊状；
8. 网油片去厚的部分平铺案上，用净布搌干水分，将其一边用刀拉直，抹上蛋糊；
9. 把鱼丝和冬菇、火腿、冬笋放在上面成一指形、卷成直径3厘米的卷（一层）；
10. 用刀尖或扦子在卷上扎一些小眼（避免炸时鼓气），再滚上干淀粉；
11. 烧沸油，投入鱼卷，炸至表皮黄脆，鱼熟时捞出；
12. 改成5厘米长的段，码放在盘中转上生菜叶，盛三碟椒盐同食。

相关链接:

制作提示:

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

生菜（团叶）：1. 生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜； 2. ... >> 查看详细介绍

玉米面（白）：1. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

鳜鱼：1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量， ... >> 查看详细介绍

食物相克: