烹饪方法:
1. 将大虾去头、壳、肠,留尾,从背部划开成大连刀片,洗净;
2. 大虾用精盐、姜汁、味精、料酒稍渍;
3. 将鳜鱼肉、鸡里脊分别洗净砸成茸;
4. 鱼泥、鸡泥加入盐、牛奶,搅拌?开;
5. 鸡蛋清放在碗内,用筷子朝一个方向抽打成糊状;
6. 蛋清液与鱼茸和在一起,加入玉米粉调匀;
7. 将蛋糊分摊在大虾上抹平,上面用香菜叶、冬菇、胡萝卜任意点缀成各样花朵,轻轻拍实;
8. 上锅蒸透,取出码盘中;
9. 坐勺上火,放入鸡汤,调入盐、姜汁烧开;
10. 撇去浮沫,调入味精,用水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸭油,浇在大虾上面即成。
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食谱营养:
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食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。