烹饪方法:

1. 草鱼去骨、内脏，清洗干净后剁细成茸备用；
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 将炒锅在中火上烧热，下猪油，至三成热，用手勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅（油温应保持在三成热左右，不能升高），氽约30秒钟，即成片状；
4. 翻身后，再氽30秒钟左右，捞起；
5. 锅内留油（25克），放入酒、水（150克）、火腿、香菇、盐、味精，用湿淀粉调稀勾成薄芡，倒入鱼茸片，再放上洗净的豆苗，将鱼片轻轻地翻身，淋上熟鸡油即成。

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制作提示:

备熟猪油1000克，实耗100克。

食谱营养:

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