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1. 虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往 ...
回锅肉 >>将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,辣椒(红、尖)切片,豆豉用冷水浸 ...
大地丰收 >>1.将豆腐(北)洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水 ...
原笼牛肉 >>
1.将豆腐干入冷水锅内,用大火烧沸,转用小火将豆腐煮透(不要煮出小孔)捞出晾凉,用刀片成薄片,再切成细丝,用开水泡上,反复烫两次,烫时要用筷子拨散,以防结团。
2.取一碗,将虾仁用少许盐和蛋清,干淀粉浆好。鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝。鸡胗肝切成薄片。姜刮洗干净,切成细丝,用冷开水包上。豆苗择洗干净,用开水略烫,捞出控净水。
3.锅上火注入油,烧至成热时放入虾仁,划散滑透倒出。
4.锅上火注入鸡汤,将干丝控净水放入,然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时,加入余下的盐和味精略烧两分钟,盛入碗内,撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周;姜丝滗净水,抓散,放在干丝的顶部即可。
原料中花生油10克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备花生油100克左右。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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