烹饪方法:

1. 鲇鱼（鲶鱼）去掉内脏，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成段；
2. 大蒜洗净装碗，加盐、料酒、高汤少量，上笼蒸后取出晾凉；
3. 泡红辣椒、葱切成段，姜切成片；
4. 郫县豆瓣剁细；
5. 香菜心掐成短段；
6. 锅置火上，下植物油烧热，下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣焖至红色时，加入高汤，沸后捞去豆瓣渣下鲇鱼、盐、酱油、白糖、料酒、醋、泡红辣椒、葱段、姜片，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好大蒜，烧至汁浓时，将于铲入盘中摆好；
7. 锅中下水淀粉勾芡成浓汁，烹入少许醋，起锅淋于鱼上，香菜心摆在盘中一端即成。

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