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原笼牛肉 >>
1. 将白豆腐干洗净,放入开水锅中,旺火烧开后,改用中,小火煮(水面冒气,但未起泡)至豆腐干没有豆腥味时,捞出,控净水分,晾凉;
2. 将晾凉的白豆腐干平放在案板上,加上较重的木板压约2小时,挤干水分,然后用刀将每块白豆腐干片成薄片,再切成细丝,放入碗内,再用开水浸烫几次,捞出控干水分;
3. 锅架火上,先烧热锅,倒入熟猪油烧至七八成热,放入姜末稍煸一下,再倒入鲜汤和白豆腐干丝,烧开,撇沫,下入牛奶,再烧开后,下入味精、盐,调好口味,稍煮一下,盛入碗内,撒上洗净,消毒的豌豆苗,淋入熟鸡油即可食用。
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