烹饪方法:

1. 将活甲鱼背向下放于木案上，待鱼头伸出后用刀斩掉放置一边，使血流出；
2. 锅内放入清水上火烧开，待甲鱼血完全流出之后，投入锅内烫之，鱼下锅后，用勺来回翻动，视黑皮能刮掉时马上捞出，放入温水盆内；
3. 用小刀慢慢刮净甲鱼背面软边的黑皮和肚面以及脚上的薄皮，用清水洗干净；
4. 然后把鱼背朝上放在案板上，右手持刀，左手按住甲鱼的背壳，由硬壳和软边接连处下刀剔之，使壳和软边脱离，取下背壳和五脏，剔下甲鱼裙边，用清水洗净即可；
5. 甲鱼裙边洗净，放入沸水锅中烫1 分钟取出，刮净外衣黑皮，斩成4厘米见方的小块；
6. 鸡翅剁去翼尖，从中间肘关节处划开，在清水中浸泡半小时，再捞在热水锅中烫至断生，抽出鸡翅骨；
7. 葱切段，姜、冬笋切片；
8. 香菇浸发，去蒂，洗净；
9. 炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，下葱、姜煸香，加冬笋、香菇稍炒，注入鸡清汤600毫升，再下鸡翅、裙边、黄酒，稍炒后起锅；
10. 将锅内的全部原料倒入砂锅内，用旺火烧沸，打去浮沫，改用微火慢煨20 分钟；
11. 起锅前下盐、胡椒粉、味精调匀，淋上鸡油即成。

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食谱营养:

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食物相克:

健康提示:

甲鱼裙边多含动物胶质，味鲜美且滋补，历来被视为席上珍品。

历史文化:

1. 裙边系甲鱼骨壳的软质边缘。甲鱼学名鳖，又称团鱼，滇南一带多有出产。据《江陵县志》载，北宋时期，宋仁宗召见荆州府张景时问道：“卿在江陵有何景？”张答：“两岸绿柳遮虎渡，一湾芳草护龙洲。”又问：“所食何物？”答曰：“新粟米煮鱼子饭，嫩东瓜煮鳖裙羹”。可见鳖