烹饪方法:

1. 将泡辣椒、郫县豆瓣剁细；
2. 鳝鱼宰杀洗净片成片；
3. 蒜苗切3厘米长节；
4. 炒锅置旺火上，下菜籽油烧至八成热时，下鳝鱼片、花椒爆炒；
5. 待鳝鱼片卷缩时，铲到锅边，依次加入猪油、豆瓣、泡辣椒、大蒜和姜片同炒，炒至油呈红色时，加入高汤、黄酒、味精、酱油和盐，改用中火烧5分钟；
6. 用旺火，将蒜苗、醋下锅，用湿淀粉勾芡，推转，起锅入碟，撒上花椒粉即可。

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