1. 鸭肉(鸭脯肉)洗净,放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中,卤熟,备用; 2. 香菇去蒂,洗净,照此法, ...
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1. 将鲍鱼平批成薄片; 2. 鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉,拌匀; 3. 炒锅置火上,下入色拉油,烧至二、三成热,倒入鸡蛋液,随手用锅铲推 ...
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1. 冬菇泡软切末,油菜烫熟切末,榨菜洗净切末。 2. 热锅加油10克,倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、酱油2克小炒,捞起。 3. 将味精1克,酱油10克、水适量拌 ...
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1. 鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边; 2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右; ...
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1.修整:将猪肉剥掉板油和碎肉,开成片。 2.敷盐:然后里外用盐擦遍(盐内用加少许白硝),一般用盐量在15%左右,而且要分3次敷盐。第一次叫擦盐,用3%至4% ...
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1. 将鳜鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,去头、骨,取肉用刀剁细成泥备用; 2. 将鱼泥放入碗内,加入盐(8克)、水(100克)搅拌至有粘性时,放入姜汁、鸡蛋清 ...
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1. 将鸡开膛取出内脏,去嗉囊、食管和气管,洗净,随后斩去头和脚爪(鸡颈留用),再切成3厘米见方的块; 2. 葱切段备用; 3. 将鸡块放入小瓦钵内,加入红曲 ...
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1. 青鱼宰杀治净,取尾段斩成尾鳍相连的鱼条8 块; 2. 香糟内加入清汤30毫升,调匀成汁,滤去糟渣,待用; 3. 炒锅置旺火,下入熟猪油30克,推入鱼尾段,两 ...
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