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三杯鸭
类别: 东江菜
工艺: 竹烤 1. 先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开； 2. 当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进； 3. 再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的 ...
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黄道大鸭
类别: 东江菜
私家菜
营养不良食谱
工艺: 酥炸 1. 鸭宰杀，煺毛，洗净，由背剖开，去内脏、尾膻，斩去鸭脚洗净； 2. 把治净的鸭放入沸水锅滚氽约半分钟取出，用清水淋一下，再放进用竹箅子垫底的沙锅内； ...
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陈皮炖鸭
类别: 东江菜
私家菜
健脾开胃食谱
工艺: 原炖 1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻； 2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起； 3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉； 4. 陈皮洗净， ...
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薏莲大鸭
类别: 东江菜
私家菜
健脾开胃食谱
工艺: 侉炖 1. 将毛鸭宰净后，放在砧板上，用刀割开颈皮，切断颈骨，去掉，留下皮、头； 2. 再将上翼膊节处及锁喉骨割离，用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处，右手把胸 ...
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白果猪肚
类别: 东江菜
健脾开胃食谱
小儿营养不良食谱
工艺: 原炖 1.将猪肚外表油腻去除，翻转放精盐抓捏，去清粘液，冲洗净； 2. 洗净的猪肚放入沸水中滚氽5 分钟，捞出放进冷水盆里，刮去肚衣杂物，洗净，换沸水再滚10 分 ...
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东江锅烧鸭
类别: 东江菜
私家菜
健脾开胃食谱
工艺: 锅烧 1. 糯米用清水浸泡约1.5 小时后，洗净，滤干； 2. 将鸭宰净后“起全鸭”，洗净，晾干； 3. 猪肉、虾米、香菇均切成细粒； 4. 将精盐、胡椒粉、香油、味精、 ...
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东江盐焗鸡
类别: 东江菜
营养不良食谱
月经不调食谱
工艺: 盐焗 1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； 2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； ...
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煲酿鸡腰
类别: 东江菜
补虚养身食谱
气血双补食谱
工艺: 瓤 1. 将猪肉剁成茸； 2. 笋削去皮，洗净，焯熟切成细粒； 3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成细粒； 4. 虾米浸发，洗净，切成细粒； 5. 将肉茸、笋、香菇、虾米同 ...
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