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恩施熏肉
类别: 私家菜
工艺: 熏 1.选料、切条：选用新鲜肥猪肉，切成1.5至2.5千克的长条块状。 2.腌制：切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦，用干腌法，一共大约腌制10天，每隔3天上1次盐，并进 ...
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腌卷心菜
类别: 私家菜
卤酱菜
工艺: 腌 1.卷心菜去掉黄叶、去根、洗净，切成丝，晒两三天，待用。 2.卷心菜丝放入盆内，加入精盐、花椒、小茴香，用力揉搓，使精盐和香料浸入菜内为止。 3.卷心菜 ...
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腌蒜
类别: 私家菜
卤酱菜
工艺: 腌 1.大蒜(春天新蒜)外皮剥去两三层，装小缸内，装缸时一层大蒜一层食盐(共180克盐)，压紧，腌七至八天取出，倒去废水。 2.大蒜再装缸，一层蒜，一层盐(余下的 ...
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腌芥菜头
类别: 私家菜
卤酱菜
工艺: 腌 1.芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没芥菜头即可）。 ...
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熏肉（二）
类别: 私家菜
工艺: 熏 1.切块、浸泡：将猪肉拣尽残毛，切成500克的块，然后将肉放在缸内浸泡（冬季用清水泡七八小时，夏天泡三四小时），使血水泡出来。 2.卤煮：卤水入锅，加葱、 ...
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培根
类别: 私家菜
工艺: 熏 1.选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。 2.腌制：虽然可以用腌制液湿腌，但一 ...
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咸肉（二）
类别: 私家菜
工艺: 腌 1.选料：选用猪的肋肉条、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜、肉色正常，放血充分，并经过冷却。 2.原料处理：将鲜猪肉割去头尾，开成两片，并把淋巴线血巢、 ...
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酱黄瓜
类别: 私家菜
卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.黄瓜放入盆内，用盐腌透，用水泡出部分咸味，放入布袋内。 2.黄酱、酱油、糖色同放入小缸内，调成酱汁，再把装黄瓜的布袋放入酱缸内，每天用棍搅一次，一 ...
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