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椒盐肘子
类别: 素斋菜
工艺: 软炸 1. 选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块； 2. 用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块 ...
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软炸腰花
类别: 北京菜
素斋菜
工艺: 软炸 1. 将面筋蒸熟压成1.5 厘米厚的大片，切成4 块； 2. 将面筋块放在八成热的香油中，炸成金黄色； 3. 炒勺内留花生油，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、 ...
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脆皮烧鸭
类别: 素斋菜
工艺: 酥炸 1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁； 2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉 ...
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樟茶鸭子
类别: 素斋菜
四川菜
滋阴食谱
工艺: 熏 1. 将藕粉100克用水调散，加入鸡蛋100克、胡椒粉1克、白糖2克、姜米3克、花椒粉1克、盐适量，制成清糊； 2. 豆油皮300克用水发湿，用刀切成20 厘米的正方形 ...
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素肉松
类别: 素斋菜
工艺: 清炸 1. 豆腐衣（油皮）包以湿布，放置10 分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物； 2. 然后用刀切成极细的丝； 3. 豆腐皮丝的长短，一般偏长一些为好； ...
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炸香椿鱼
类别: 素斋菜
陕西菜
工艺: 脆炸 1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；3. 炒锅置旺火，注入油， ...
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素干炸响铃
类别: 素斋菜
杭州菜
工艺: 干炸 1. 山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀； 2. 胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁； 3. 铁锅置火上， ...
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熏松子豆腐衣
类别: 素斋菜
淮扬菜
工艺: 熏 1. 虾仁斩成细茸； 2. 虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖，味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆，分成六份； 3. 松子仁分成六份； 4. 取豆腐衣（油皮）2 张，撕去边皮， ...
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