烹饪方法:

1. 将净鳜鱼两面剞成斜象眼刀纹；
2. 把牛舌、冬笋各切成1厘米见方小丁；
3. 将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色；
4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味；
5. 加入豆瓣辣酱煸炒，加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖、牛舌、冬笋丁、鱼放入用微火煨焖；
6. 中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透；
7. 上旺火，调入味精，收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。

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制作提示:

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

鳜鱼：1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极 ... >> 查看详细介绍