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大地丰收 >>1.将豆腐(北)洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水 ...
原笼牛肉 >>
1. 把熟火腿切成小菱形片;
2. 油菜心洗净,菜根部削去老皮修成局橄榄形;
3. 再剖成十字形刀纹,去掉松散菜叶;
4. 用沸水汆一下,用凉开水投凉,控净水;
5. 整齐地摆入平盘待用;
6. 锅擦净放中火上,放入猪油,推入油菜心,加入鸡汤、精盐、味精、葱姜汁、花椒水烧沸;
7. 改用小火烧约3分钟,用水淀粉调稀拢芡,芡熟淋鸡油;
8. 大翻锅装入盘内,最后把火腿菱形小片用咸鲜口鸡汤煮片刻,点缀在油菜心上。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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