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原笼牛肉 >>
1. 猪肚尖头初步加工,用直刀在光的一面剞一字刀,再横七竖八剞斜刀片,三刀一断,成鱼鳃形,再切成5厘米长,2厘米宽的片,用少许碱腌约半小时,再用清水漂去碱味;
2. 将鸭掌洗净,放入汤锅中煮熟捞出,用凉开水过凉取出;
3. 在每个鸭掌上部和爪部的中间划开,剔出骨头,保持鸭掌完整口蘑用水泡发,片成片;
4. 豆苗择洗净;
5. 葱白切段;
6. 锅仙放入清鸡汤(1000毫升)、熟鸭掌、口蘑片、盐、味精,烧开调好味,撇去泡沫,再放入豆苗,装入汤碗内,放胡椒粉、鸡油;
7. 锅内放入清汤烧开,下入肚尖花,加料酒、盐氽一下,即用漏勺捞出,装入盘内,拌上胡椒粉,随同鸭掌口蘑鸡汤上桌,装盘中肚尖花到入汤内即成。
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