烹饪方法:

1.将鱼肉剁成泥放入水碗中,加水,盐,搅拌至有粘性时再放入水搅拌起劲,放入姜,味精,蛋清搅匀成鱼茸.将火腿切成菱形片十片,油菜焯熟.
2.锅中放入清水半锅,置中火上,用手勺将鱼茸一片片地舀入锅内.然后移至小火上养,下面成白色时将鱼片翻身,水将沸起时要加冷水,待两面养熟呈玉白色即成鱼白.
3.炒锅置火上,下猪油15克,放入葱段,煸出香味,加入酒和汤水,烧沸后取出葱段,再放入盐,味精,将湿淀粉调稀勾芡,倒入鱼白,转动炒锅,用手勺轻轻一推,加入油菜和火腿片,淋上鸡油,起锅装盘即成.

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