烹饪方法:

1. 将油皮用湿布盖上回软；
2. 金针菇切成三段；
3. 笋尖、熏干（香干）分别切成丝；
4. 水发木耳洗净切成丝用开水氽一下捞出；
5. 豆芽菜掐去头尾用开水氽一下捞出；
6. 炒勺上火，下油，放入金针菇、笋尖、熏干、木耳，加姜丝、精盐、味精、香油、料酒煸炒入味，倒入盆内晾凉，加入掐菜拌匀成馅；
7. 将菜馅分别用油皮包成10 厘米的卷，用面糊将口封牢；
8. 包好封牢的油皮卷上蒸锅蒸5分钟下屉；
9. 凉后的油皮卷下油锅中炸至金黄色，出锅沥油，作为鸡内脏；
10. 再用油皮裹扎成鸡身，另用胡萝卜刻成鸡头，做成整鸡型；
11. 将淀粉、鲜奶粉入盆中，加水、精盐和味精，?匀上锅，加热成稠糊状；
12. 再分别装满10只切成两半的空鸡蛋壳中，蛋中央放入用红胡萝卜削成的球状作蛋心；
13. 再上锅蒸10 分钟，下屉凉透剥去皮，复原成鸡蛋形；
14. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将切成丝的油菜叶下油锅炸成半焦状，撒匀菜盘中作底；
15. 鸡身上锅蒸热后摆在盘中央，按上头脚，两旁摆上鸡蛋即成。

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制作提示:

1. 蒸素鸡或素鸡蛋，旺火气足，蒸约10 分钟即得；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

食谱营养:

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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

金针菇：1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌 ... >> 查看详细介绍

木耳(水发)：1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并 ... >> 查看详细介绍

香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。 >> 查看详细介绍

油皮：1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高； 2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防 ... >> 查看详细介绍

全脂牛奶粉：全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

此品是北京功德林素菜馆名菜之一。以油皮包馅制成鸡形。用淀粉、鲜奶巧制成鸡蛋，合烹一菜，喻意“母子相会”，质脆嫩，味鲜香。