烹饪方法:

1. 响螺取出肉，螺壳洗擦干净，下开水锅汆透，捞出待用；
2. 螺肉与鸡腿分别切成片；
3. 将鸡片盛入碗内，放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀；
4. 再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出；
5. 沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀，分别装在螺壳内待用；
6. 锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒10克，加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻（碾碎）、胡椒粉、鸡油，烧制；
7. 待烧开后用水淀粉扎芡，后将芡分别加入螺壳，上炉焖10 分钟，取出装入圆盆内即成。

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制作提示:

1. 螺片氽透，切片愈薄愈好，不必上浆，成菜脆嫩爽口；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
3. 姜汁酒：将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同时挤出姜汁调匀便成。

食谱营养:

蘑菇(鲜蘑)：1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

海螺：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等 ... >> 查看详细介绍

鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

响螺又名角螺，贝壳可作号角，肉质肥美，清鲜适口，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有清热明目，补益脏腑之功效。适用于心腹热痛、两目昏花、虚劳赢瘦、胃呆纳少、消渴、水肿、小便频数等病症。

历史文化:

此菜乃珠海地区传统名肴，由响螺与补髓填精的鸡肉、生津益血的火腿、悦神开胃的蘑菇、润肺利咽的鸡蛋清相配而成。