烹饪方法:

1. 将紫米淘洗干净，入锅蒸熟成紫米饭；
2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；
3. 熟火腿切丝；
4. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，斩剁成茸，备用；
5. 白菜择洗干净，取嫩白菜心，用沸水焯熟；
6. 鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮；
7. 蛋黄糕修切成10x6厘米的块；
8. 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀成紫米泥；
9. 蛋黄糕雕成麒麟头；
10. 胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带；
11. 将紫米泥放在一只盘，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的），背翼上用樱桃摆成背脊；
12. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形；
13. 熟白菜切去两头，改为10 厘米长的条，加盐、味精、胡椒腌入味；
14. 取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形；
15. 将麒麟盘上笼蒸10 分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）；
16. 炒锅上火，注入鸡清汤100毫升，沸后入盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、香油，浇在麒麟身上即成。

相关链接:

制作提示:

注意揣摩历代麒麟画像，掌握熟练刀工技巧，制作此菜，才能造型生动，先声夺人。

食谱营养:

白菜：1. 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进 ... >> 查看详细介绍

胡萝卜：1. 益肝明目： 胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 2. ... >> 查看详细介绍

樱桃：1. 樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生， ... >> 查看详细介绍

糯米(紫)：紫米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

草鱼：1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2. ... >> 查看详细介绍

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋黄糕：鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

麒麟为传说中祥瑞的仁兽，是所谓“四灵”之一。此菜据此而作，体现了中国菜肴与中国文化紧密相连。