烹饪方法:

1. 鸭子宰杀洗净从脖子处开刀，剔除骨架，身骨全部剔除后，再将翅骨和腿骨剔掉，洗净待用；
2. 江米（糯米）洗净泡软；
3. 鲜莲子去皮，去芯，煮熟；
4. 冬笋、冬菇、红枣去核；
5. 鸭肫去皮，均切成小方丁，焯水待用；
6. 葱、姜切末；
7. 熟火腿切小丁，然后合在一起，加精盐、料酒、鸡精、香油拌匀，制成八宝馅；
8. 制好的八宝馅装入鸭腹内，封口处用竹签别好，先用沸水烫一下，再装入盘内上屉蒸约1小时取出，擦干表面的水迹，再沾匀干淀粉；
9. 锅置火上，加植物油，添入炸鸭子的油，烧至八成热时，将八宝鸭子下入炸成金黄色，捞出装盘，盘边撒上椒盐；
10. 生菜洗净，围在鸭子周围。

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食谱营养:

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