烹饪方法:

1. 将虾仁和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细泥(如果没有肉皮衬垫，就必须把砧板刮洗干净，斩虾仁时要用力适当，尽量不要使砧板上的木屑、污水迹污染洁白的虾仁)放碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、细盐，搅拌上劲，再挤成12只小虾丸；
2. 鹌鹑蛋煮熟后剥壳，对剖开待用；
3. 红辣椒去蒂、籽洗净切细丝；
4. 香菜择洗干净待用；
5. 把咸面包修切成厚六七厘米、长6厘米、中间宽3厘米、二头尖尖的椭圆形片，共切12片；
6. 把虾丸分别涂刮在面包片的一面，再把半只鹌鹑蛋揿在上面，并用刮披把鹌鹑蛋四周的虾泥涂沫得光滑，再分别把切成细末的红辣椒丝和香菜末粘贴在两头，为凤眼鹌鹑蛋生坯；
7. 烧热锅，放生油烧至五六成热时，将生坯放入炸，要不时地翻动，使其受热均匀，色泽一致；
8. 待面包呈金黄色时，即可捞出装盆；
9. 食用时，带辣酱油1小匙、番茄沙司1小碟，则一菜可得三味。

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制作提示:

1. 虾泥要搅拌上劲，刀工必须精细无渣；
2. 煮蛋要冷水下锅，用中火烧沸后，转用小火焐热，以防壳碎，出锅时，必须立即浸入冷水中，使蛋肉脱离蛋壳的粘连，保证剥后圆润光洁，对剖熟蛋时，要防止碎裂；
3. 油炸时，要用中火加热，油温保持五六成热至面包呈金黄色，

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食物相克: