烹饪方法:

1. 净鸡脯肉去掉脂皮和白筋，砸成细泥；
2. 冬笋、罐头鲜蘑都切成碎末；
3. 将以上原料放在一起，加入姜末、精盐、黄酒5克、味精、熟鸡油15克，拌匀成馅；
4. 鸭膀洗净，开水煮到八成熟捞出，剁去膀尖，在鸭膀的内侧划开，剔去骨头；
5. 把馅分别装进5 对鸭膀内，上屉用旺火蒸熟，取出摆在盘里；
6. 炒锅置于旺火上，放入鸡鸭汤200毫升，精盐、黄酒5克，烧制；
7. 待烧开后，下入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上熟鸡油25克，浇在鸭膀上即成。

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制作提示:

1. 鸭膀脱骨，注意不要把外皮弄破；
2. 旺火气足，蒸约10 分钟即熟。

食谱营养:

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淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

三鲜，是饮食行业通用的一种叫法。大凡在菜肴（或馅或卤）里突出3种鲜美的原料，就寇以“三鲜”之名。如“纸包三鲜”、“三鲜汤”、“三鲜卤”、“三鲜蒸饺”，等等。“三鲜瓤鸭膀”是一道工艺性很强的菜，以鸡肉、冬笋、鲜蘑为三鲜，瓤入去骨的鸭膀内，是北京全鸭席中的名馔