烹饪方法:

1. 将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸，用洗锅的刷把倾斜搓擦；
2. 到莲子皮易于褪去时，将碱水倒掉，换入温水，用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗2 次，将莲子皮洗净为止；
3. 然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出，装入碗内，用沸水泡上，使碱味全部吐出；
4. 再用牙签从莲子下部将莲心抵出；
5. 再用沸水冲洗1 次，装入碗内；
6. 再加入温水，上笼蒸发至软，蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了会不成颗粒；
7. 桂圆肉用温水洗净，浸泡5 分钟，将水滗去，待用；
8. 炒锅置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化；
9. 端锅离火，用箩筛滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内；
10. 再加青豆、樱桃、桂圆肉，上火煮沸；
11. 将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗，莲子浮在上面即成。

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制作提示:

1. 莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见水变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳人，顶去莲心，再蒸发；
2. 冰糖与水的比例为l：0.6，过少则莲子浮上来；
3. 如果暂时不蒸，切不可在冷水中久泡，否则不易蒸发。

食谱营养:

桂圆肉：1. 桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效； 2. 研究发现 ... >> 查看详细介绍

樱桃：1. 樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生， ... >> 查看详细介绍

青豆：1. 青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作 ... >> 查看详细介绍

莲子：1. 防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

湘莲营养丰富，莲肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷220、铁。李时珍的《本草纲目》介绍：“莲子，补中养神，益气力，除百病。久服轻身耐老，不饥延年……”。中医认为，莲子味甘涩，性平，入心，肾、脾三经，有养心、益肾、补脾、涩肠之效。

历史文化:

1. 在挖掘长沙马王堆汉墓时，发现过两千多年前当地人就食用过莲心；
2. 莲子作菜，在明清以前就比较盛行，不过当时制作比较简单，最早称为“糖莲心”，到近代因取用冰糖制作莲心，故称“冰糖湘莲”。此菜汤清莲白，甜糯清香，而且莲子全浮于汤上，宛如粒粒珍珠荡漾在碧