烹饪方法:

1. 将大虾洗净，去头、壳、肠，留尾；
2. 从脊背划开成大连刀片，轻轻拍实；
3. 放入精盐、料酒、姜汁、味精稍腌；
4. 把海参、鱼肚、鸭肝、冬笋分别坡刀片成斜片；
5. 南荠、胡萝卜去皮，削成球状；
6. 南荠、胡萝卜、鸭舌、菜心分别放开水锅中汤透；
7. 将鲜贝择筋洗净；
8. 鲜贝加入精盐、淀粉、鸡蛋清浆好，在温热油中滑透；
9. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀；
10. 炒勺上火，倒入花生油烧热后，将勺端离火口；
11. 将虾身蘸匀蛋清糊，逐个放入油内；
12. 将勺移至正火，用手勺翻动，炸至大虾两面均成浅黄色；
13. 捞出切两刀成三块，保持原形码放盘中；
14. 另坐勺上火，放入鸡汤加入盐、料酒、姜汁烧开；
15. 打净浮沫，放入海参、鱼肚、鸭肝、冬笋、南荠、胡萝卜、鸭舌、鲜贝、菜心，调入味精烧开；
16. 用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在虾的上面。

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制作提示:

1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 为使本品口感更好可加入适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替。

食谱营养:

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冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

胡萝卜：1. 益肝明目： 胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 2. ... >> 查看详细介绍

油菜心：1. 降低血脂： 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

对虾：1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的 ... >> 查看详细介绍

海参（水浸）：1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对 ... >> 查看详细介绍

鲜贝：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固 ... >> 查看详细介绍

鱼肚： >> 查看详细介绍

鸭肝：动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机 ... >> 查看详细介绍

食物相克: