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原笼牛肉 >>
1. 将水发鲍鱼修边皮杂质,洗净,切作厚片;
2. 鲍鱼切片后盛在碗内,加汤少许,上笼蒸约1 小时,取出待用;
3. 鸡腰洗净,投入开水锅内氽熟捞出,剥去表面薄膜;
4. 水发香菇去蒂,洗净泥沙待用;
5. 炒锅置火上,加鸡汤500毫升烧开后,放入鲍鱼、香菇,加入黄酒、食盐、味精,略滚片刻;
6. 再用淀粉勾薄芡,淋入鸡油推匀,随即起锅,装入大汤盆内即成。
1. 以高级清汤替代鸡汤,风味更佳;
2. 水发香菇用盐少许搓揉,再以清水漂洗,则泥沙全无,方便快捷;
3. 勾二流芡,湿淀粉下锅,不要乱搅,让淀粉熟透,始成明汁亮芡。
我国用鲍鱼的历史悠久,自汉代起因味美而见珍。王莽将事败,抑郁寡欢,不思饮食,但仍饮酒?鲍鱼。《伏隆传》载,东汉初,张步兄弟拥兵山东,光武帝刘秀派大夫伏隆去招降。张步等遣使随伏隆入朝,上书并献了鲍鱼。《褚秀回传》载,南宋时,江南鲍鱼贵至“每枚可值数千钱”。五
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