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明炉烧螺
类别: 潮州菜
工艺: 明炉烤 1. 将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入； 2. 然后把螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时将上汤（或清水）从厣 ...
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红焖水鱼
类别: 潮州菜
冬季养生食谱
滋阴食谱
工艺: 焖 1. 将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20 克； 2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀； 3. 五花肉切成3 毫米厚的片； 4. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡 ...
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红焖明鲍
类别: 潮州菜
益智补脑食谱
补虚养身食谱
工艺: 焖 1. 将鲍鱼用沸水煲发，焖约7 至8 小时后取出，用清水洗净； 2. 洗净的鲍鱼放入沸水锅中煮，然后连水一起倒入盆内，以水浸没鲍鱼为度，至水冷却取出鲍鱼，可 ...
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发菜扣蚝豉
类别: 潮州菜
补虚养身食谱
补血食谱
工艺: 蒸 1. 将干发菜拣清洗净，用冷水浸泡； 2. 蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约2 小时后取出； 3. 再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质； 4. 将泡蚝豉的水用纱布滤 ...
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冻金钟鸡
类别: 潮州菜
贫血食谱
月经不调食谱
工艺: 冻 1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 3 将浸泡好的 ...
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生菜龙虾
类别: 潮州菜
冬季养生食谱
补虚养身食谱
工艺: 其他 1. 龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干； 2. 鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中 ...
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生炊龙虾
类别: 潮州菜
补阳食谱
阳痿早泄食谱
工艺: 清蒸 1. 先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟； 2. 头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面； 3. 尾部开边，捡去虾屎， ...
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甜皱纱肉
类别: 潮州菜
工艺: 蒸 1. 将猪肉刮洗干净，放入沸水锅内，用中火煮约40分钟至软烂，取出后用铁针在猪皮上戳几个小孔，整块肉涂匀酱油着色； 2. 芋头刮皮洗净，入蒸笼用中火蒸熟取 ...
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