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龙虾色拉
类别: 法国菜
工艺: 拌 1. 龙虾去头尾、壳，抽去沙筋，洗净； 2. 虾壳用开水焯熟，作装饰用； 3. 鱼汤内加入切成块的洋葱、胡萝卜、西芹以及白胡椒粒、香叶、白酒、柠檬片、盐，烧 ...
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龙虾汤
类别: 法国菜
工艺: 烧 1. 将龙虾头、壳取下，放入烤箱烤至香味透出； 2. 洋葱、胡萝卜、西芹改刀切成块； 3. 用黄油先将洋葱、面粉炒香，再加入蒜泥、番茄酱、胡萝卜、西芹略炒； ...
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黑鱼子酱
类别: 法国菜
工艺: 其他 1. 取圆盆一个，放入清水，置入冰箱，冷冻成冰块； 2. 将熟蛋黄、熟蛋白、芫荽均切成细末； 3. 薄面包片烤成金黄色； 4. 在冰块的圆底上用圆勺烫出一个洞； ...
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鸡胸酿蘑菇配香草芦笋汁
类别: 法国菜
工艺: 烤 1. 鸡胸肉平摊，从侧面将尖头刀插入，将其中间割开，除刀口外； 2. 其他地方不能割破，加盐、胡椒、白酒腌渍； 3. 蘑菇切成片，用黄油加洋葱末翻炒； 4. 加 ...
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鸡胸明虾卷配奶油明虾汁
类别: 法国菜
工艺: 烤 1. 鸡脯肉模具批成相连的两片； 2. 加百里香、盐、胡椒、白酒腌渍； 3. 虾肉与焯熟的菠菜用鸡脯肉包紧，卷起封口； 4. 入煎盘煎上色后进烤箱烤熟； 5. 黄瓜 ...
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香煎西冷配法国蘑菇汁
类别: 法国菜
工艺: 煎 1. 西冷牛排用红酒、百里香、盐、胡椒腌渍； 2. 柿子椒、芦笋焯水备用； 3. 用黄油将洋葱末炒香，加入红酒、黄汁、法国蘑菇，烧开后用小火收浓，加盐调味； ...
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酥皮酿牛柳配黑菌汁
类别: 法国菜
工艺: 烤 1. 牛柳用盐、胡椒、红酒腌渍； 2. 鲜贝、虾仁斩成茸后混合，加入白酒、盐、胡椒，搅拌上劲； 3. 西芹、节瓜、柿子椒改刀，焯水待用； 4. 黑菌切成细粒； 5 ...
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酥皮海鲜汤
类别: 法国菜
工艺: 烤 1. 鳕鱼、蘑菇、洋葱分别洗净切丁； 2. 取锅加入黄油，投入洋葱丁、蒜末炒香； 3. 再加入鳕鱼丁、鲜贝、青口贝、蘑菇丁翻炒； 4. 加白酒，大火略为浓缩后加 ...
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