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香丝丁
类别: 卤酱菜
工艺: 腌 1.将萝卜,黄瓜择洗干净,用食盐分别腌制,盐要拌匀,白萝卜用盐70%,黄瓜用盐30%,菜上面用竹片别住,上压石头块。每天倒缸1次,4天后腌成菜坯备用。 2.把腌制好的 ...
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镰刀酱萝卜
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 将萝卜晒至半干后切成镰刀形，与适量的食盐，酱油，五香粉拌匀入坛密封，30天后即可。
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醉蟹
类别: 卤酱菜
工艺: 烧 1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。 2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸 ...
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酱韭菜花
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.选鲜嫩韭菜花，择洗干净后沥水待用。 2.炒锅上火，炒花椒至焦而不煳黑，取出晾凉碾末。 3.酱油放锅内烧开，凉后倒入缸中，花椒粉，味精下入搅匀。最后将 ...
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酱银条
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.银条又称地笋，地藕，地参，生于华北，东北地区，系泽兰的地下根茎，肉质脆嫩，稍有纤维，将腌制好的银条菜放入清水中，撤盐24小时，沥水。 2.沥干表面水 ...
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酱辣子
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.排选完好无破损，新鲜色绿的辣椒洗净，去掉大部分蒂柄，只留下约1厘米长，放进缸内加盐腌2天后，取出日晒。 2.辣椒晒至表面呈灰白色时，再将其放进缸内， ...
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酱萝卜片
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.将白，胡萝卜，生姜切成片，晾晒23天，与酱油拌匀入坛。 2.酱油超过白，胡萝卜片2厘米，14天后即可食用。
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酱莲花白
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.将莲花白剥去外皮烂菜，洗净，放入缸内，表面层撒上盐，而后加适量凉开水，进行腌制，2天后翻缸一次，七天后取出，放清水中浸泡，1天换一次水，三天后待 ...
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